La Vinification

VinificationLes rouges

Les cuvées sont élaborées en séparant les raisins issus des différentes parcelles, vinifiées naturellement avec pour seul apport œnologique un levurage en début de cuvaison. Tous les raisins sont égrappés afin d’éviter les notes herbacées et la dilution.

Lors des macérations de 3 à 4 semaines le travail s'adapte pour favoriser une extraction ménagée des tanins. Les pigeages manuels sont privilégiés par rapport aux remontages et délestages. Les extractions de manières brutales sont susceptibles d'apporter des tanins verts agressifs et astringents.

La fermentation malo-lactique est systématique pour les vins rouges. La maîtrise d'une hygiène parfaite, des dégustations fréquentes permettent de suivre la vinification et de prévenir les risques de déviations organoleptiques et autres défauts. Les vins sont décantés naturellement par les froids de l'hiver. Des soutirages à l’abri de l’air en préservent l’expression. Les vins sont sulfités au strict nécessaire pour assurer la stabilité dans les meilleures conditions.
L'assemblage de vins issus de différentes parcelles, permet d'obtenir des cuvées de haute expression.
Une partie de la production est élevée en barrique, avec comme objectif d’obtenir les tanins les plus fondus possible.

Le rosé

Obtenu pour 80% par pressurage direct, à faible pression, et 20% par saignée.

Le blanc

Les raisins sont ramassés en début de matinée, afin qu’ils soient encore frais à l’arrivée en cave. Ils sont pressés, à faible pression, pour ne pas extraire de notes herbacées.

S’ensuit un débourbage à froid (7-10°C) pendant 48 heures. Dès le début de la fermentation, la moitié de la cuvée est transférée, par gravité en futs neufs.
Les bâtonnages réguliers permettent alors d’apporter au vin gras et rondeur. Après 6 mois d’élevage, cuve et futs sont assemblés.

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Vin Pic Saint Loup